|
A |
bacia leiteira do
Araripe é uma das cadeias produtivas da região e tem recebido consultorias para
a caracterização do seu principal produto derivado: o queijo de coalho. Cerca
de vinte queijarias localizadas nas cidades do Sertão do Araripe são beneficiadas
em uma parceria que envolve o SENAI-PE, SEBRAE-PE e ADEPE e que pretende
impulsionar a economia local por meio da adaptação da fabricação do produto às
leis e normas vigentes.
A consultoria realizada pelo SENAI-PE tem o foco na
caracterização da produção do Queijo de Coalho do Araripe de modo a legalizar o
produto junto a Agência de Defesa e Fiscalização Agropecuária do Estado de
Pernambuco (ADAGRO) e, assim, aumentar a comercialização através de seu
registro. Os trabalhos de consultoria englobam o acompanhamento do processo de
fabricação, as orientações sobre a planta de produção e a adequação da
estrutura física às normas técnicas e sanitárias além da criação das embalagens
dos produtos já registrados.
De acordo com o consultor do Instituto SENAI de Tecnologia
em Alimentos e Bebidas, Aécio Roriz, a primeira fase do projeto buscou comparar
as características do queijo e os processos produtivos realizados por diversos
produtores para identificar pontos em comum entre eles. Com essas informações
em mãos, será possível definir o que caracteriza determinado produto como um
verdadeiro Queijo Coalho do Araripe.
Além disso, o projeto está contribuindo para que os
produtores adequem seus processos produtivos às normas estabelecidas pela
ADAGRO. Roriz afirma que as queijarias do Araripe estão se adaptando aos
fluxogramas de produção e, no futuro, poderão pleitear junto ao órgão, o
registro dos seus produtos.
“Nesta primeira etapa do projeto, visitamos cerca de 20
queijarias no Araripe e mostramos como os produtores devem conhecer as
principais características do queijo. Utilizamos a experiência da rede SENAI
Nacional, enviando as amostras para o Laboratório de Análise de Alimentos do
SENAI-SC e o próximo passo é aguardar a avaliação feita pela ADAGRO”, afirmou
Aécio.
Eron da Costa, da Queijaria Costa, é um dos produtores
atendidos pelas consultorias do SENAI-PE e destaca como o conhecimento das
técnicas e normas está se somando à produção artesanal que já está na terceira
geração da sua família. “A produção do queijo coalho é uma herança familiar em
nossa região. Meu avô já produzia o queijo e passou seu conhecimento para o meu
pai e para mim. Com as consultorias, estamos juntando a experiência com as
normas técnicas e sanitárias para melhorar o produto, obter o registro e
aumentar as vendas”, destacou.
.jpg)
.jpg)
Blog do Paixão